A.巧克力糖团B.糖粉C.巧克力液块D.黑巧克力塑捏成型用的是巧克力与液体葡萄糖混合而成的（）。……

单项选择题巧克力塑捏成型是用一种（）较强的巧克力制作成型。

A.弹性
B.韧性
C.延伸性
D.可塑性

单项选择题制蛋形形巧克力时，用刷子将调温巧克力均勾地刷于蛋模内壁，要刷（）

A.一次
B.四至五次
C.二至三次
D.任意次

单项选择题巧克力模塑在（）中凝固。

A.低温
B.冷冻
C.高温
D.冰箱

单项选择题巧克力装饰物的制作必须注意巧克力的（）及使用温度。

A.调温温度
B.调温湿度
C.调湿温度
D.调整酸度

单项选择题巧克力装饰物的制作心须控制巧克力制品的（）程度及应有的光泽度。

A.酸碱
B.凝散
C.渗透
D.凝固

单项选择题调制巧克力如进水，巧克力会（），操作困难。

A.起花泛白
B.起花泛黑
C.有亮丽光泽
D.色泽黑亮

单项选择题调制装饰用的巧克力，绝不能（）和碰见水汽。

A.有气
B.有温度
C.有可可脂
D.进水

单项选择题巧克力使用温度要根据巧克力中（）及成品的要求进行调整。

A.可可粉含量
B.可可脂性质
C.可可脂含量
D.糖的含量

单项选择题巧克力溶化温度过高，会造成油脂游离、糖分析出（）现象。

A.吸湿
B.乳化
C.结晶
D.溶解

单项选择题环境温度过高，调温或制作时巧克力装饰易触化、（）、成型困难。

A.制品发硬
B.凝固慢
C.凝固快
D.熔解慢

单项选择题软巧克力装饰可以用刀具切割，刀口切面不会产生破坏性的（）。

A.裂纹
B.结晶
C.游离
D.凝散

单项选择题制作软巧克力可将（）加热后放入融化的巧克力，搅拌至匀滑、细腻。

A.奶油
B.鲜奶油
C.糖
D.鲜奶

单项选择题推卷扇形片前用手抹巧克力表面有（）。

A.很软感
B.微软感
C.很硬感
D.很热感

单项选择题巧克力推卷要待巧克力冷却至（）时进行。

A.未完全凝固
B.完全凝固
C.未完全熔化
D.完全熔化

单项选择题调温的巧克力用刀抹平，（），用刀或模具切割成各种形状。

A.凝固后
B.接近熔化时
C.接近凝固时
D.熔化后