A.特价酒水B.一般酒水C.指定酒水D.特殊酒水客人落座后斟倒加温酒是服务员应掌握的（）斟倒方法。……

单项选择题（）是玻璃器皿存放的正确方法。

A.不同规格分档存放
B.重叠码放
C.在托盘中堆放
D.杯口朝上码放

单项选择题不符合服务员站姿要领的是（）。

A.肩平挺胸
B.上身正直
C.两腿肌肉略有放松感
D.头正目平

单项选择题酒水服务中尤其是高档酒品要根据宾客的需求做好（）服务。

A.主动性
B.多样性
C.针对性
D.客观性

单项选择题香槟酒开启后，应检查酒液质量，通常采用（）方法辨别。

A.品尝
B.观看
C.嗅味
D.味觉

单项选择题俄式分菜服务使用餐叉餐勺的正确姿势是（）。

A.餐叉在上，餐勺在下
B.餐勺在上，餐叉在下
C.餐叉在前，餐勺在后
D.餐勺先餐叉后

单项选择题餐厅服务员是（）的代表。

A.企业形象
B.个人形象
C.公众形象
D.共同形象

单项选择题分三文鱼服务时，餐厅服务员应（）握餐叉（）拿鱼刀操作。

A.左手；右手
B.右手；左手
C.一手；另一手
D.右手在前；左手在后

单项选择题下列选项中，（）是高档陶器不用时的正确保管方法。

A.散放
B.打捆
C.包垫
D.堆放

单项选择题中餐分菜方式可分为（）两种。

A、临桌独立分让式和临桌二人合作式
B、临桌分让式和临桌二人分让式
C、临桌分让式和离桌分让式
D、离桌分让式和旁桌分让式

单项选择题一桌宴会摆台餐具的选择必须遵循（）。

A、参差不齐的原则
B、整体成套的原则
C、效益第一的原则
D、风格迥异的原则

单项选择题（）常作为西餐的头菜。

A、牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤
B、水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴
C、鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼
D、沙朗牛排、菲利牛排、"T"骨型牛排

单项选择题信用卡按是否向发卡银行交存备用金分为（）。

A、贷记卡借记卡
B、贷记卡准贷记卡
C、借记卡准贷记卡
D、借贷卡准贷记卡

单项选择题下列不属于旅行支票特点的有（）。

A、金额较小
B、没有指定的付款人和付款地点
C、比较安全
D、规定了流通期限

单项选择题以下关于支票填写正确的是（）。

A、支票的有效期是10天，首尾日不计算在内
B、支票的出票日期必须按照规范大写
C、任何类型的支票均没有金额限制
D、支票的受票人如果发现支票填写不全，不可以补记，只能作废

单项选择题收银员在收取支票，经检查有怀疑，应（）。

A、要求客人支付现金
B、立时核查，必要时请主管协助解决
C、立即报警
D、先收下待客人离开后在核查