简答题 酵母菌、曲霉菌细胞中的酶有哪些持性？

【参考答案】

酒精生产的整个过程，不论是淀粉的液化、醪液的糖化，氨基酸的水解，单宁、果酸的分解，还是糖化醪中的糖转化为酒精，都是在曲霉菌、酵母菌的有关酶的作用下完成的。
（一）酶是一种蛋白质
酶结构分为单成分酶和双成分酶，单成分酶本身就是催化活性蛋白质，而双成分酶除了蛋白质外，还有非蛋白质的活......

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