A.蘑菇顶B.塌陷C.凹底D.收腰戚风蛋糕常见产品质量问题有（）……

多项选择题面包按其使用原料特点可分为（）

A.普通面包
B.高成分面包
C.花式面包
D.软欧包

多项选择题面筋的质量和工艺性能指标有（）

A.延伸性
B.韧性
C.弹性
D.可塑性

多项选择题下列关于黄油曲奇饼干焙烤温度说法正确的有（）

A.上下火不低于200℃
B.上下火不高于150℃
C.上下火不低于150℃
D.上下火不高于200℃

多项选择题塔塔粉又名酒石酸氢钾，是制作戚风蛋糕必不可少的原料之一，其主要功能是（）

A.中和蛋白的碱性
B.帮助蛋白起发
C.增加制品韧性，使产品更柔软
D.消泡剂

多项选择题面糊类蛋糕产品常见质量问题有（）

A.内芯干硬
B.表面有白色斑点
C.表面中间隆起
D.出炉后回缩