A.猪油B.奶油C.牛油D.色拉油
多项选择题戚风蛋糕常见产品质量问题有（）
A.蘑菇顶B.塌陷C.凹底D.收腰
多项选择题面包按其使用原料特点可分为（）
A.普通面包B.高成分面包C.花式面包D.软欧包
多项选择题面筋的质量和工艺性能指标有（）
A.延伸性B.韧性C.弹性D.可塑性
多项选择题下列关于黄油曲奇饼干焙烤温度说法正确的有（）
A.上下火不低于200℃B.上下火不高于150℃C.上下火不低于150℃D.上下火不高于200℃
多项选择题塔塔粉又名酒石酸氢钾，是制作戚风蛋糕必不可少的原料之一，其主要功能是（）
A.中和蛋白的碱性B.帮助蛋白起发C.增加制品韧性，使产品更柔软D.消泡剂
