A.大豆中磷 B.大豆中维生素 C.大豆中植酸和膳食纤维 D.大豆中的蛋白质
判断题总厨师长不参与厨房具体菜肴的制作。
判断题川菜冷菜与我国其它地方凉菜的最大区别是原料的差异。
单项选择题现代厨房管理，就是要在现代先进（）的指导下，对整个厨房进行管理。
A.管理理念 B.管理理论 C.管理方法 D.管理措施
判断题鲜熘应选用加工成丝、丁、片等无骨的小型质嫩的原料。
单项选择题厨房内操作失误发生火灾，是油温达到（）度自燃造成的。
A.285 B.305 C.295 D.315
