简答题 简述食品冷藏管理应注意的问题。

【参考答案】

（1）冷藏的食品原料应当用适当容器盛装，以防原料受到污染和干缩；
（2）熟食品应冷却后冷藏，盛器应便于识别；
（3）冷藏食品放置时要有间隔，以利于冷空气流动；
（4）冷藏设备底部及冷却管附近一般温度较低，适宜存放奶制品、水产类原料；
（5）冷藏时应拆除鱼、肉、......

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