A.孔密B.粗糙C.色深D.坚韧蛋液搅打适度，可纠正蛋糕内质（）缺陷。……

单项选择题蛋糕出炉表皮略厚可（）纠正。

A.提高烘烤温度
B.减少水分
C.增加用糖量
D.掌握搅拌时间

单项选择题由于蛋液中含糖量太少，造成蛋糕色淡（）。

A.表皮厚
B.表面凹陷
C.顶面凸起
D.体积小

单项选择题由于搅拌不足导致蛋糕成品（）。

A.体积膨胀不足
B.表面内凹
C.内质气孔不匀
D.表面色淡

单项选择题蛋糕面糊因（）原因可能导致成品体积小。

A.搅打速度快
B.蛋液温度过低
C.糖多
D.水分不足

单项选择题戚风蛋糕质感组织应（）细腻。

A.松较
B.滋润
C.有气孔
D.润软

单项选择题油蛋糕表面（）形态端正。

A.饱满
B.平整
C.隆起
D.略凹

单项选择题蛋糕类制品质感要求组织（）富有弹性。

A.疏松
B.膨松
C.气孔均匀
D.嫩黄色

单项选择题多层婚礼蛋糕具有（）强的特点，较注重对造型、布局的考虑。

A.艺术性
B.观尝性
C.装饰性
D.难度性

单项选择题季节时令点心配备原则首先要考虑（）然后制作。

A.应时
B.造型
C.色彩
D.原料

单项选择题中年人生日蛋糕以（）图案比较适宜。

A.生宵
B.简洁明快
C.象征长寿
D.卡通

单项选择题欢度新年，饮食常配备一些（）点心。

A.天使蛋糕
B.糖粉心型合
C.应时布丁
D.巧克力兔

单项选择题感恩节在美国人是象征（）。

A.感谢丰收
B.亲情
C.友谊
D.万物复苏

单项选择题感恩节的点心除了一般西点外，还要供应如（）等品种。

A.十字包
B.麦包
C.羊角包
D.苹果包

单项选择题复活节的巧克力制品多以（）的鸡、兔、蛋型等。

A.模具
B.立体空心
C.塑捏
D.雕刻

单项选择题复活节制作的品种以（）原料为主。

A.糖粉
B.巧克力
C.杏仁糖团
D.蛋