判断题生产面包时加盐主要是为了抑制霉菌。
判断题面团的温度与面团的搅拌时间无关。
单项选择题蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹理且雪白光滑状,勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲的泡沫状态,我们称为()
A.干性发泡B.湿性发泡C.硬性发泡D.半干半湿发泡
单项选择题打蛋白时若有油的存在,则()。
A.蛋液会更容易起泡B.可以缩短打发时间C.蛋液不易起泡D.产品更香
单项选择题面包烘烤前表面刷蛋液的主要目的是()。
A.改善风味B.软化表皮C.延长保存期D.改善表皮外观