判断题蛋白与糖混合搅拌的时间越长，蛋白打发的也就越坚硬，蛋白的可塑性也就越好。
判断题生产面包时加盐主要是为了抑制霉菌。
判断题面团的温度与面团的搅拌时间无关。
单项选择题蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹理且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲的泡沫状态，我们称为（）
A.干性发泡B.湿性发泡C.硬性发泡D.半干半湿发泡
单项选择题打蛋白时若有油的存在，则（）。
A.蛋液会更容易起泡B.可以缩短打发时间C.蛋液不易起泡D.产品更香
