A.淀粉纯度高B.含脂肪较少C.含蛋白质较高D.发酵过程中升酸幅度较小甘薯是白酒酿造常用的原料，下面描述正确的……

多项选择题常用的麸曲的制作方法有（）。

A.盒子曲法
B.帘子曲法
C.通风制曲法
D.纯种酵母菌培养

多项选择题制曲时首先要进行润麦，润麦后的标准是（）。

A.表面收汗
B.内心带硬
C.口咬不粘牙
D.口咬有干脆响声

多项选择题酱香型大曲生产过程中，为了保持高温，所采取的措施有（）。

A.增加保温材料
B.增加曲药数量
C.曲块间不留空隙
D.增加曲块数量

多项选择题浓香型大曲酒酿造中，回酒发酵可以起到以下（）作用。

A.使入窖酒醅有一定的酒精含量，抑制产酸菌生长繁殖
B.有利于己酸菌生长繁殖
C.有利于酯化作用
D.可以提高产品质量

多项选择题酿造浓香型大曲酒，蒸煮时间的长短对工艺的影响，描述正确的（）。

A.蒸煮过度，出酒率低
B.蒸煮时间短，出酒率低
C.蒸酒过度，酒醅发黏
D.蒸煮时间长短与出酒率无关

多项选择题麸皮是制麸曲的主要原料，下面描述正确的是（）。

A.营养全面
B.吸水性强
C.表面积及疏松度大
D.是各种酶的良好载体

多项选择题酱香型大曲生产过程中，高温堆积是为了（）。

A.富集微生物以利于酒精生成
B.糖化发酵，把淀粉酶解为可发酵性糖
C.生香
D.便于管理

多项选择题浓香型大曲酒酿造中，入窖酸度控制在1.2~1.7，因为（）。

A.酸度太高，发酵困难
B.不必控制
C.酸度太低，发酵太快
D.酸度对发酵影响不大

单项选择题GB T10345中规定，测定白酒固形物，取样量为（）。

A.200mL
B.150mL
C.100.0mL
D.50.0mL

单项选择题白酒酿造过程中，辅料的使用有一定的原则，下列说法不正确的是（）。

A.按季节调整辅料用量
B.冬季可适当减少
C.按出窖糟醅酸度调整辅料用量
D.按出窖糟醅淀粉含量调整辅料用量

单项选择题白酒的杂味中，（）多来自于原料和辅料的霉变。

A.糠味
B.苦味
C.涩味
D.霉味

单项选择题（）是大曲酒中主要的细菌，在大曲培养时顶点品温不足及时间短时产生量大，会导致后续的大曲酒中乳酸酯偏高。

A.醋酸菌
B.乳酸菌
C.枯草芽孢杆菌
D.根霉菌

单项选择题原料除杂时，磁选的目的是（）。

A.除去原粮中易于清理的轻杂
B.除去原粮中所含的稗子
C.除去原粮中所含的砂石
D.除去原粮中所含的磁性杂质

单项选择题大曲质量标准体系中，属于理化指标的检测包括（）。

A.曲块皮重
B.生香力
C.外观
D.断面

单项选择题在酒精发酵的（），酒精发酵作用微弱。

A.前期
B.中期
C.后期
D.整个酒精发酵过程