A、出材率 B、损耗率 C、定价系数 D、成本系数原料加工后的单位成本等于（）乘以原料购进价。……

单项选择题同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率（）。

A、相同
B、不变
C、一定减少
D、不一定相同

单项选择题在厨房范围内，（）是指构成产品的原料耗费之和。

A、菜点成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、商业成本

单项选择题被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒，不包括（）的食物。

A、可食状态
B、已知有毒
C、经口摄入
D、正常摄入数量

多项选择题京葱扒鸭扣入盘中前需要经过的工序包括（）。

多项选择题煨菜与炖菜相比，不同的是（）。