简答题 如何加工滑菇罐头？

【参考答案】

（1）分级、装罐：滑菇罐头分级没有统一标准。要求菇体无病斑、无虫蛀、无破损、无重大畸形；将水洗后的滑菇按罐型要求装入罐内。因为该工艺没有进行预煮，所以装罐经加热处理后，菇体内水分向外渗出，使固形物重量减轻，所以，装罐时装入量要比标准内容量多些，一般要增加75％~80％。例如，4号罐内容量为200克，......

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