A.茭白B.百合C.朝鲜蓟D.卷心菜下列蔬菜中，属于花菜类的是（）。……

单项选择题腌腊制品的腌制方法有干腌法、湿腌法和（）三种。

A.酱腌法
B.卤腌法
C.糟腌法
D.混合腌法

单项选择题热制冷吃菜品口味的基本要求是（），香透肌里。

A.味深入骨
B.品有余味
C.咀嚼有味
D.以上均是

单项选择题河豚鱼有毒物质为河豚毒素，（）和卵巢的毒性最大。

A.肝脏
B.肌肉
C.皮肤
D.血液

单项选择题人类社会在长期发展中逐渐形成了两大规范，即（）和法律规范。

A.行业规范
B.规章制度
C.纪律规范
D.道德规范

单项选择题职业道德建设必须坚持以（）为核心。

A.社会主义
B.集体主义
C.企业文化
D.为人民服务

单项选择题黄花鱼从口部取内脏的方法是：先在鱼的脐部割一刀，将内脏割断，再用两根筷子方头由（）插入，夹住内脏朝一个方向绞卷拉出，然后用清水洗净。

A.背部
B.口腔
C.腹部
D.刀口处

单项选择题《中华人民共和国劳动法》于1995年（）起正式实施。

A.1月1日
B.5月1日
C.7月1日
D.8月1日

单项选择题（）是长方块中最小形制，其规格为4cm×2.5cm×1cm。

A.烤方
B.酱方
C.蒸方
D.骨牌块

单项选择题菜肴原料水预熟处理的方法有冷水预熟处理法和（）两种。

A.盐水处理法
B.沸水预熟法
C.水浸处理法
D.温水处理法

单项选择题下列有降血糖作用的蔬菜是（）。

A.芋头
B.土豆
C.苦瓜
D.南瓜

单项选择题香糟可分为白糟和红糟，红糟是（）特产。

A.江苏
B.浙江
C.安徽
D.福建

单项选择题评价油脂的卫生学指标不包括（）。

A.酸价
B.羰基价
C.过氧化值
D.矿物质含量

单项选择题冷菜的口味以（）味为主。

A.咸鲜
B.清淡
C.麻辣
D.酸甜

单项选择题下列调味料中，属于辣味调料的是（）。

A.白酒
B.花椒
C.芥末
D.丁香

单项选择题畜肉中蛋白质的含量一般为（）。

A.10～20%
B.40～45%
C.45～46%
D.55～60%