A.两干一湿B.始终一致C.五花三层装甑对酒醅要求“（）”，蒸汽要求“两小一大”。……

单项选择题水的暂时硬度主要是指用（）可除去的重碳酸盐硬度。

A.过滤法
B.离子交换法
C.氯气法
D.加热法

单项选择题薯干的淀粉纯度高，淀粉出酒率（）于其他原料。

A.低
B.高
C.持平

单项选择题大曲中的细菌主要来源于（）。

A.原料
B.场地
C.空气
D.其他

单项选择题大曲发酵的温度前缓主要是因为（）。

A.让后火促进曲心少量残余的水分挥发、香味物质呈现
B.让霉菌、酵母菌大量生长繁殖
C.让大量已生成的菌代谢，转化成香味物质
D.以上三者均是

单项选择题大曲中细菌、霉菌和酵母菌的主要作用是（）。

A.糖化动力、生香动力和发酵动力
B.生香动力、糖化动力和发酵动力
C.发酵动力、糖化动力和生香动力
D.发酵动力、生香动力和糖化动力