A.化学 B.生物学 C.物理学 D.卫生学
单项选择题下列可以用不同水温调制面坯的是（）。
A.莜麦面 B.荞麦面 C.青稞面 D.高粱面
单项选择题油酥大饼的生坯是由湿油酥和（）坯制而成。
A.烫面 B.发面 C.水调面 D.水油面
单项选择题层酥面坯分为：水油皮类层酥、（）酵面类层酥三类。
A.擘酥 B.明酥 C.暗酥 D.半暗酥
单项选择题用鲜花制成的面点馅料有桂花酱和（）。
A.玫瑰粉 B.玫瑰糖 C.糖玫瑰 D.桂花粉
单项选择题调制500g面粉的干油酥需用大油（）g为宜。
A.100 B.125 C.275 D.450
