A.从底物内部随机水解糖苷键B.只作用于α-1，4葡萄糖苷键C.能快速地降低淀粉的黏度，使其流动性加强D.也能……

单项选择题食品生产中采用柠檬酸进行护色是利用（）对酶促反应速率的影响。

A.温度
B.抑制剂
C.pH值
D.湿度

单项选择题以下关于葡萄糖淀粉酶叙述不正确的是（）。

A.作用于α-1，4葡萄糖苷键
B.从底物内部随机水解糖苷键
C.终产物均是葡萄糖，因此工业上也称为糖化酶
D.也能水解α-1，6糖苷键

单项选择题在速冻蔬菜生产中一般用愈创木酯酒精溶液或焦没食子酸溶液检验（）失活的程度以检验蔬菜烫漂是否适当。

A.葡萄糖淀粉酶
B.植物蛋白酶
C.果胶酶
D.过氧化物酶

单项选择题在蛋品、果汁、啤酒加工中可利用（）除去葡萄糖和氧气。

A.过氧化氢酶
B.葡萄糖氧化酶
C.蛋白酶
D.葡萄糖淀粉酶

单项选择题食品加工中采用亚硫酸盐防止酶促褐变的方法是利用（）对酶催化作用的影响。

A.pH值
B.温度
C.抑制剂
D.氧