A.讲究火候B.注重传统菜肴的制作C.注重原料的本味D.讲究原汁原味E.以米、面做菜，品种丰富意大利菜的主要特……

多项选择题意大利有优越的地理条件，物产丰富，（）称得上是意大利久负盛名的原料。

A.巴美仙奶酪
B.意大利面条
C.色拉米肉肠
D.墨西拿剑鱼
E.洋百合

多项选择题法式菜特别注重对菜肴香味的调理，常用的植物香料主要有（）。

A.百里香
B.迷迭香
C.刁草
D.他拉根
E.鼠尾草

多项选择题法式菜的特点主要体现在以下几个方面（）。

A.选料广泛、用料讲究
B.烹调精细、讲究原汁原味
C.追求菜肴的鲜嫩
D.注意营养、合理搭配
E.烹调喜欢用酒和香料调味

多项选择题二十世纪20年代初，上海出现了几家大型的西式饭店，主要有（）。

A.上海大厦
B.理查饭店
C.汇中饭店
D.大华饭店
E.国际饭店

多项选择题20世纪是西方餐饮文化的鼎盛时期，其特点主要表现在（）。

A.宫廷大菜在民间普及
B.西餐逐渐向个性化和多样化发展
C.分子美食成为西餐发展的亮点
D.发泡类技术在西餐制作中的广泛应用
E.出现了庞大的厨师队伍