A.乳化作用 B.凝结作用 C.发泡作用 D.打发作用
单项选择题下列何种产品不必使用酵母（）
A.叉烧包 B.小笼包 C.芝麻酱烧饼 D.蟹壳黄
单项选择题加入何种原料，可增强面粉的筋性（）
A.油脂 B.糖 C.盐 D.发粉
单项选择题水油皮操作时会黏手，则可用何种材料防黏（）
A.奶油 B.水 C.高筋面粉 D.地瓜粉
单项选择题下列何种面粉的灰分含量最高（）
A.低筋面粉 B.粉心面粉 C.高筋面粉 D.全麦面粉
单项选择题凤梨酥外皮酥松组织最主要是添加了何种原料（）
A.奶粉 B.油脂 C.糖粉 D.蛋白
