A.低筋面粉 B.粉心面粉 C.高筋面粉 D.全麦面粉
单项选择题凤梨酥外皮酥松组织最主要是添加了何种原料（）
A.奶粉 B.油脂 C.糖粉 D.蛋白
单项选择题下列何种产品不属于酥油皮类（）
A.椰蓉（香妃）酥 B.芝麻喜饼 C.桃酥 D.老婆饼
单项选择题蒸蛋糕质量变劣，最大原因是（）
A.油脂氧化 B.产品吸水 C.产生霉菌 D.产生毒素
单项选择题下列何种材料为制作蛋塔液（馅）中非必要材料（）
A.细砂糖 B.蛋 C.奶水 D.起士粉
单项选择题油酥除了面粉外，另一最主要原料为（）
A.水 B.盐 C.油 D.糖
