A.水分含量B.淀粉含量C.蛋白质含量D.脂肪含量粮谷原料与果蔬原料在化学组成上的最大差别是（）的不同，它也是……

多项选择题在粮油原料中，我国生产量占世界第一位的有（）。

A.玉米
B.小麦
C.大豆
D.稻谷

多项选择题环境污染对安全食品原料的生产的影响主要是通过（）对各种食品原料产生不同程度的污染，从而导致食物的多种不安全因素的形成。

A.大气
B.水体
C.土壤
D.放射线

单项选择题关于肉的尸僵过程中变化说法正确的是（）。

A.ATP 水平降低
B.pH 升高
C.肉体松弛
D.呼吸作用停止

单项选择题鱼肉的VBN 值高于多少时为腐败鱼肉（）？

A.10mg/100g
B.25mg/100g
C.50mg/100g
D.80mg/100g

问答题市售面粉常常标注“高筋”“低筋”字样，它们有何区别？