简答题 试述壳聚糖的物理性质。

【参考答案】

（1）一般性质：具有较高的结晶度，因此具有很稳定的物理化学性质。
（2）溶解性：在多数有机溶剂、水、碱中难以溶解。能溶于酸中。脱乙酰度越高，分子链上的游离氨基越多，也就越易溶于水；反之，脱乙酰度越低，溶解度越小。
（3）溶液性质：相对分子质量越高，其溶液的黏度就越大；壳聚糖的脱乙酰度......

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