A.增长酒的后味 B.消除糙辣感 C.增加酒的醇和度 D.可适当减轻中、低度酒的水味
多项选择题浓香型白酒的窖泥老化的表现特征之一，即出现白色结晶，此白色结晶一般为（）
A.乙酸钠 B.乳酸亚铁 C.乳酸钙 D.磷酸钙 E.乳酸锌 F.乙酸铁
多项选择题大曲酒夏季降质减产，这是自古以来的自然规律，为了做好酿酒安全度夏应该采取的措施是（）
A.调整配料 B.泥盖隔热 C.增加用曲量 D.放假
多项选择题曲霉菌的培养中营养成分包括（）
A.碳源 B.无机盐类 C.酸度 D.水份 E.氮源
多项选择题开窖鉴定主要是用感官方法对（）进行鉴定。
A.窖泥 B.母糟 C.酸量 D.黄浆水
多项选择题下列属厌氧微生物的是（）
A.酵母菌 B.霉菌 C.丁酸菌 D.己酸菌
