A.霉菌B.细菌C.酵母菌D.乳酸菌进行乳酸发酵的主要微生物是（）……

多项选择题白酒中酸的功能，除具有减轻酒苦味外，它还有以下作用：（）。

A.增长酒的后味
B.消除糙辣感
C.增加酒的醇和度
D.可适当减轻中、低度酒的水味

多项选择题浓香型白酒的窖泥老化的表现特征之一，即出现白色结晶，此白色结晶一般为（）

A.乙酸钠
B.乳酸亚铁
C.乳酸钙
D.磷酸钙
E.乳酸锌
F.乙酸铁

多项选择题大曲酒夏季降质减产，这是自古以来的自然规律，为了做好酿酒安全度夏应该采取的措施是（）

A.调整配料
B.泥盖隔热
C.增加用曲量
D.放假

多项选择题曲霉菌的培养中营养成分包括（）

A.碳源
B.无机盐类
C.酸度
D.水份
E.氮源

多项选择题开窖鉴定主要是用感官方法对（）进行鉴定。

A.窖泥
B.母糟
C.酸量
D.黄浆水