A.煎焖法B.生焖法C.炸焖法D.熟焖法
单项选择题（）是利用旺火沸油或沸水将切成小块形的原料进行瞬间加热，再放入有少许热油的锅内，加调味汁成菜的技法的总称。
A.焖B.炒C.爆D.烩
单项选择题应在汤水（）时调芡，可以使芡粉迅速糊化形成均匀的糊状。
A.大滚B.晾凉C.微沸D.50℃左右
单项选择题若植物原料为主料，通常应调（）
A.青芡B.原色芡C.绿芡D.菜汁芡
单项选择题青绿色，主要由绿色菜汁调出的芡称为（）
A.青芡B.清芡C.绿芡D.菜汁芡
单项选择题在烹调中，把吸水淀粉受热糊化所形成的柔滑光润粘稠的胶状物称为（）
A.青芡B.芡C.绿芡D.菜汁芡
