A.挂全蛋糊炸制B.上蛋清浆滑油C.加红曲粉烹制D.拍面包渣小油
单项选择题烹调基本功训练的内容主要有以下几项:投料准确适时、挂糊上浆适度均匀,正确识别油温,灵活掌握火候(),出锅及时,装盘熟练。
A.干净利落,保持清洁B.勾芡恰当、翻锅自由C.动作敏捷、注意安全D.姿势正确、熟练
判断题炸太极图是湖北名菜。
判断题梭形鱼头部适用于红烧。
单项选择题为了不让老卤水变质,以下方法可以采取的是()
A.添加开水B.加大盐度C.定期的清理渣滓碎骨D.封保鲜膜静置
单项选择题酱制菜肴最适合的原料为()。
A.肉类原料B.菌类原料C.鱼类原料D.蔬菜原料
单项选择题下列不是酱的是()。
A.南瓜酱B.甜面酱C.豆瓣酱D.芝麻酱
单项选择题下列哪种食材不能做酱?()
A.水果B.豆类C.小麦粉D.大米
单项选择题下列属于卤菜系列的是()。
A.酸甜系列B.泡椒系列C.盐焗系列D.酱香系列
单项选择题风鸡腿、凉拌海蜇属于以下哪类菜肴?()
A.冷食类菜肴B.卤制类菜肴C.炸制类菜肴D.热制类菜肴
单项选择题热制冷食菜肴一般要求调味()。
A.丰富B.较少C.清爽D.单一
单项选择题汤汆是一种用汤()的方法。
A.长时间煮B.一滚成菜C.煲菜D.焐熟
单项选择题下列适合使用烹的方法的原料是()。
A.整鸡B.大块羊肉C.小块羊肉D.大块鱼肉
单项选择题不适合长时间烧的原料为()。
A.鲫鱼B.老母鸡C.牛尾D.羊骨
单项选择题下列属于熘菜味汁特点的是()。
A.咸鲜清淡B.酸甜且多C.酸辣为主D.咸甜且多
单项选择题足汽速蒸法的成菜特点是()。
A.柔软B.细腻C.细嫩D.坚韧