A.打发的体积接近最大体积，体积不再增加B.浆料呈白色膏状，十分细腻且有光泽C.蛋白和蛋黄分开搅打D.浆料具有……

多项选择题接种菌种一般不单独使用，可选用由（）组成的混合菌种，不仅可以利用嗜热链球菌、嗜乳酸杆菌产酸强的特点，而且可增加代谢产物中乙醛、丁二酮、乳酸、二乙酮酸的含量，改善产品的风味与组织状态。

A.嗜热链球菌
B.嗜酸乳杆菌
C.酵母菌
D.双歧杆菌

多项选择题以下产品哪些以小麦粉为主要原料，配方中使用量最多？（）

A.饼干
B.蛋糕
C.月饼
D.面包

多项选择题超高温灭菌乳的灭菌方法有（）

A.直接灭菌
B.喷淋法
C.间接灭菌
D.浸渍法

多项选择题煮制的作用是（）

A.固定制品形态
B.改善产品色香味
C.杀死微生物和寄生虫
D.提高保鲜效果

多项选择题烟熏对人体有哪些影响？（）

A.产生致癌物
B.产生愉悦感
C.产生刺激性气味
D.产生焦躁感