A.面粉质量B.酵母用量C.面团软硬度D.发酵温度E.发酵时间
多项选择题在下列制皮方法中适用较广的有（）。
A.擀B.摊C.压D.按E.捏
多项选择题早期面点的代表品种主要有（）。
A.糗B.饼C.饵D.酒溲饼E.餈
多项选择题苏式面点系指长江中下游江、浙一带地区的面点，它包括（）。
A.郑州B.苏州C.扬州D.广州E.上海
多项选择题现行发酵面团使用的膨松原料有（）。
A.面肥B.酵母C.食碱D.苏打E.泡打粉
多项选择题在下列制品中既采用叠捏法又采用推捏法成型的有（）。
A.白菜饺B.金鱼饺C.知了饺D.梅花饺E.冠顶饺
