A.擀B.摊C.压D.按E.捏在下列制皮方法中适用较广的有（）。……

多项选择题早期面点的代表品种主要有（）。

A.糗
B.饼
C.饵
D.酒溲饼
E.餈

多项选择题苏式面点系指长江中下游江、浙一带地区的面点，它包括（）。

A.郑州
B.苏州
C.扬州
D.广州
E.上海

多项选择题现行发酵面团使用的膨松原料有（）。

A.面肥
B.酵母
C.食碱
D.苏打
E.泡打粉

多项选择题在下列制品中既采用叠捏法又采用推捏法成型的有（）。

A.白菜饺
B.金鱼饺
C.知了饺
D.梅花饺
E.冠顶饺

多项选择题在下列制品中用剖酥法体现酥皮层次的是（）。

A.莲花酥
B.莲藕酥
C.酥盒
D.佛手酥
E.什锦酥饼