植物性食物中的蛋白质为不完全蛋白质。

判断题玉米蛋白质中第二限制氨基酸为色氨酸。

多项选择题下列属干高血压、高血脂病的营养防治原则的使（）。

A.控制能量，控制体重
B.高纤维、高营养、低盐膳食
C.控制脂肪和奶类的摄入量
D.增加大豆类食品的摄人
E.补充有关维生素，如叶酸、盐酸和维生素C等

多项选择题与冠心病有关的营养因素有（）。

A.能量过剩
B.饱和脂肪酸摄入过多
C.不饱和脂肪酸摄入过多
D.肥胖
E.膳食纤维摄入不足

多项选择题骨质疏松症的营养预防包括（）。

A.注意选择钙丰富的食物外，可选用钙补充剂
B.适度体力活动
C.参加户外活动，补充维生素D
D.适量食用大豆制品
E.摒弃不良生活习惯

多项选择题影响老年骨质疏松症的因素包括（）。

A.雌激素缺乏
B.缺乏维生素D
C.钙摄人量不足
D.低磷和低钠饮食
E.过量的饮酒

多项选择题老年人的膳食应多采用的烹调方法有（）。

A.蒸
B.煮
C.焯
D.炖
E.熏

多项选择题老年人的膳食指南包括（）。

A.饮食多样化
B.主食中包括一定量的粗粮、杂粮
C.吃大豆及其制品
D.每天饮用牛奶或食用奶制品
E.多吃蔬菜水果

多项选择题可引起高同型半胱氨酸血症的有（）。

A、维生素B₁₂
B、维生素B₆
C、叶酸
D、维生素B₁
E、以上都不是

多项选择题关于学龄儿童营养需要，下列说法正确的是（）。

A.能量需求大于能量消耗
B.碳水化合物是更容易利用的能源物质
C.钙的适宜摄人量与成人相等
D.早餐食量相当于一天的三分之一
E.此时碘缺乏易引起克汀病

多项选择题儿童缺锌的临床表现有（）。

A.食欲差
B.性发育不良
C.生长迟缓
D.免疫功能受损
E.味觉迟钝甚至丧失

多项选择题幼儿园膳食管理制度应包括以下内容（）。

A.成立儿童膳食管理委员会
B.定期取血进行儿童机体营养指标检测
C.制定膳食计划
D.按周编制食谱
E.食物营养与安全的培训

多项选择题关于水果类以下说法错误的是：（）

A.主要提供维生素和矿物质
B.坚果是维生素C和维生素E的良好来源
C.白果含锌较高
D.坚果中硒的含量普遍较高

多项选择题关于蔬菜类以下说法正确的是：（）

A.叶菜类是维生素B₂、维生素
B.辣椒除维生素C外，还含有丰富的铁、锌、硒，营养价值较高
C.胡萝卜素、矿物质及膳食纤维的良好来源
D.海带与紫菜含多糖物质，可提高免疫机能和抗肿瘤
E.香菇和银耳能抗血小板聚集，防止血栓形成，防治动脉粥样硬化

多项选择题硒含量较高的根茎类蔬菜有（）

A.大蒜
B.芋头
C.洋葱
D.马铃薯

多项选择题关于豆类以下说法正确的是（）

A.与谷类比较，钾、钙等含量较高，微量元素也略高于谷类
B.豆类膳食纤维很高，特别是豆皮
C.大豆富含不饱和脂肪酸，是高血压、动脉粥样硬化患者的理想食物
D.大豆虽赖氨酸含量较多，蛋氨酸含量较少