A.刀法B.切法C.指法D.压法
单项选择题菇菌类干货的涨发大多采用（）
A.浸发B.漂发C.泡发D.焗发
单项选择题火腿的品质检验首先可从外表来鉴别，如果肉面为（）的是正冬腿。
A.姜黄色B.酱黄色C.土黄色D.黄色
单项选择题新鲜猪肚的颜色应是（）
A.一面浅黄色，一面乳白色B.一面浅黄色，一面白色C.一面浅黄色，一面浅红色D.一面浅红色，一面白色
单项选择题十大海鲜中的螺是指（）
A.香螺B.石螺C.响螺D.花螺
单项选择题雌蟹的卵块色泽金黄，松沙多油，称为（）
A.蟹黄B.脂膏C.蟹籽D.蟹柳
