A.高于60℃或低于8℃B.高于60℃或低于20℃C.高于10℃或低于60℃D.高于10℃或低于20℃
多项选择题有关食品的备餐要求表述正确的包括()。
A.工具使用前应消毒 B.应使用专用工具 C.用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒 D.在准清洁操作区内操作
单项选择题食品在加热时,其中温度应不低于()。
A.100℃ B.90℃ C.80℃ D.70℃
单项选择题易腐败的食品在10℃至60℃条件下存放超过(),需再次利用的应充分加热。
A.0.5小时 B.1小时 C.1.5小时 D.2小时
单项选择题需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于()。
A.60℃ B.70℃ C.80℃ D.90℃
单项选择题《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷冻的温度范围要求是()。
A.-18~-1℃ B.-20~0℃ C.-20~-1℃ D.-18~0℃
单项选择题《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷藏的温度范围要求是()。
A.1~5℃ B.0~4℃ C.0~8℃ D.0~10℃
单项选择题以下哪项物品可以与食品储存在同一个库房内()。
A.炒勺 B.鼠药 C.消毒剂 D.食品添加剂
单项选择题库房内食品应“隔地离墙”存放,与墙壁保持()以上、与地面保持()以上。
A.10cm,5cm B.10cm,10cm C.5cm,10cm D.5cm,5cm
多项选择题《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》要求,餐饮服务单位采购食品时应索取、留存购物凭证,购物凭证应包括供货单位名称、送货或购买日期和()等内容。
A.产品名称 B.产品执行标准 C.产品数量 D.以上都对
多项选择题关于餐饮服务单位贮存、使用杀虫剂和杀鼠剂等药物的耍求中表述正确的包括()。
A.应存放在固定的场所或橱柜内并上锁 B.有明显的警示标识 C.专人进行保管 D.采购、使用等均应有详细记录
单项选择题紫外灯应悬挂于距离地面()左右的高度。
A.1.5米B.2米C.2.5米D.3米
多项选择题关于餐厨废弃物处理要求中表述正确的是()。
A.应做到日产日清 B.应建立处臵台账 C.每日倾倒在密闭的垃圾场(站) D.记录种类、数量、去向等情况
单项选择题关于废弃物容器设施要求表述正确的是()。
A.应配有盖子 B.专间内不应设有废弃物容器 C.与加工用容器有明显的区分标识 D.以上都对
单项选择题《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的红外线消毒方法是()。
A.温度100℃以上,保持5分钟以上B.温度100℃以上,保持10分钟以上C.温度120℃以上,保持10分钟以上D.温度120℃以上,保持5分钟以上
多项选择题消毒后餐饮具表面的残留水不应使用()的方法进行处理。
A.红外线烘干 B.抹布擦干 C.自然沥干 D.热力烘干