A.褐变B.坏包C.胀包D.酸包原料乳中残存微量尿素可能会引起（）……

单项选择题控制原料乳中的芽胞总数不超过1000（cfu ml），耐热芽胞数不超过（），可以有效减少坏包。

A.10CFU/mL
B.1000CFU/mL
C.100CFU/mL
D.150CFU/mL

单项选择题UHT灭菌机及所有通道流通灭菌牛乳前，用120℃高温水循环灭菌（）min。

A.15min
B.30min
C.5min
D.20min

单项选择题原料乳菌落总数过高，在200万cfu ml以上，在2-8°低温下，（）生长繁殖，产生蛋白分解酶储藏时逐渐发生分解作用，使蛋白发生胶结，导致蛋白凝固。

A.嗜冷菌
B.耐热芽孢
C.需氧芽孢
D.嗜热需氧芽孢

单项选择题将随机样品和目的样品在30～35℃的条件下保温5～7天，然后分别做微生物检查和ｐＨ值检查。若ｐＨ值比原配料（保温前的产品物料）相差不高于（），一般认为此样品是没有问题的。

A.0.2
B.0.5
C.0.02
D.1.5

单项选择题原料乳由于存在着一定数量不同种类的微生物，如果放置室温（10~21度），乳液逐渐变质，其过程可分以下五阶段（）

A.抑制期-乳链球菌期-乳酸杆菌期-真菌期-胨化菌期
B.增值期-乳链球菌期-乳酸杆菌期-真菌期-胨化菌期
C.增值期-乳链球菌期-乳酸杆菌期-真菌期-衰亡期
D.抑制期-乳酸杆菌期-乳链球菌期-真菌期-胨化菌期