A.高压B.减压C.真空D.高温无定形硬糖的生产工艺可分为常压熬煮硬糖生产和（）熬煮硬糖生产两部分。……

单项选择题糕点中使用丙酸钙作防腐剂时，最大使用量是（）。

单项选择题固体食品作金黄色葡萄球菌检测时，取10倍稀释液5ml接种于7.5％NaCl或胰酪胨大豆肉汤（）中，置温箱培养。

A、10mI
B、50ml
C、100mI
D、150ml

单项选择题一个2F的电容器和一个100瓦的白炽灯泡串联后，接入电压为220V，频率为50Hz的交流电源上，则流过灯泡的电流为（）。

A、0.135A
B、0.455A
C、0.104A
D、0A

单项选择题在380伏的三相电路上，接有每相电阻为6欧、电抗为8欧三相负载，当负载呈星形连接时，负载的三相有功功率为（）。

A、4.8千瓦
B、14.5千瓦
C、2.9千瓦
D、8.7千瓦

单项选择题用组织捣碎机粉碎样品时，样品中金属离子的含量有可能会（）。

A、减少
B、不变
C、增大
D、无法确定

单项选择题作志贺氏菌分离时，在选择平板上挑选可疑志贺氏菌菌落接种（）培养基。

A、三糖铁琼脂
B、三糖铁和半固体
C、半固体
D、半固体和靛基质

单项选择题在改良的TJA平板上，乳酸菌的菌落特点是（）。

A、平皿底为黄色，菌落中等大小，微白色菌落
B、菌落湿润，边缘不整齐
C、直径3±lmm，如棉絮团状苗落
D、A+B+C

单项选择题GB T5009.28-2003食品中糖精钠的测量方法其中第一法为（）。

A、酚磺酞比色法
B、薄层色谱法
C、高效液相色谱法
D、离子选择电极法

单项选择题下列对过氧化值的测定说法错误的是（）。

A、应用乙醚提取样品中的油脂来进行测定
B、淀粉指示剂应临时用时现配
C、碘化钾溶液应用无色容量瓶盛装好，盖上盖
D、要进行空白试验

单项选择题奶糖中还原糖的测定常选用（）作为澄清剂。

A、醋酸锌和亚铁氰化钾
B、中性乙酸铅
C、氢氧化钠
D、亚铁氰化钾

单项选择题双硫腙比色法测定锌时加入（）、盐酸羟胺溶液和控制pH的条件下，可防止铜、汞、铅等离子的干扰，并能防止双硫腙被氧化。

A、氰化钾
B、硫酸钾
C、硫代硫酸钠
D、硝酸

单项选择题食品是否有碘的定性鉴定，样品用NHO3消化后，可选用以下除（）以外的试剂。

A、淀粉溶液
B、四氯化碳
C、亚硝酸钠结晶
D、氯仿

单项选择题胶体溶液比较稳定的主要原因是（）。

A、胶体的直径约为10－710－9cm
B、胶体微粒带负电荷和溶剂化学作用
C、胶体粒子较小，不易凝聚
D、胶体溶液粘度大，不易沉聚

单项选择题下面各种酸味调节剂使用不正确的是（）。

单项选择题酸价的测定选用（）作为标准溶液最好。

A、氢氧化钠-水溶液
B、氢氧化钠-乙醇溶液
C、氢氧化钾-乙醇溶液
D、氢氧化钾-水溶液