A.天然气 B.电加热 C.明火加热 D.水加热
单项选择题小麦淀粉经加工可制成（）。
A.澄粉 B.粉条 C.粉皮 D.米粉
单项选择题开拓创新要有创新意识和科学思维，同时要有（）和意志。
A.崇高的理想 B.丰富的经验 C.众多的师傅 D.坚定的信心
单项选择题（）在通常情况下不致病，只在一定的特殊条件下才有致病力。
A.致病菌 B.非致病菌 C.相对致病菌 D.菌群
单项选择题热菜的调味按调味时机可分为：加热前、（）和加热后的调味三个阶段。
A.加热中 B.配菜时 C.出锅时 D.成菜时
单项选择题小麦淀粉含支链淀粉25%，糊化温度高，一般为（）℃。
A.10～20 B.20～30 C.30～40 D.65～68
