豉汁排骨：放（）克点心芋头到4.25寸白瓷碟，芋头上放（）克豉汁排骨（排骨肉粒1-2块），蒸制前加（）粒豆豉，……

单项选择题豉汁凤爪：放（）克茶点花生米进4.25寸白瓷碟，在花生米上放4块凤爪（2大2小），切口朝下蒸（）分钟加入青红椒圈各一片，出品。

A.30、7-10
B.35、7-10
C.30、5-7
D.25、5-7

单项选择题木笼子除污：准备适量的（）℃的热水（能没过待洗笼子），在热水中按比例加入专用去污粉（每六角笼1克 笼），浸泡（）分钟后用清水冲洗干净，在点心岗上蒸干水分，防止发霉。

A.60-70、5-10
B.60-70、10-15
C.60-70、15-25
D.60-70、10-20

单项选择题包点摆放顺序：蒸制时间长的放最（），包类放最（）蒸制，肉类、带汁点心放（）。

A.下层、下层、上层
B.上层、下层、上层
C.下层、上层、下层
D.上层、下层、下层

单项选择题备好的虾饺、烧麦工作台上摆放时间不能超过（）。

A.30分钟
B.25分钟
C.20分钟
D.15分钟

单项选择题蒜蓉蒸海虾：切配好的海虾（）保存（），蒸制（）分钟。

A.冷冻、打烊废弃、5-7
B.冷藏、打烊废弃、5-7
C.冷冻、24小时、5-7
D.冷藏、24小时、5-7

单项选择题叉烧米粉：每份（）克叉烧蒸制时间为（）分钟。

A.35-40、5-8
B.30-35、5-8
C.30-35、5-7
D.35-40、5-7

单项选择题叉烧米粉每（）克米粉加入（）克米粉专用酱油，把米粉酱油和米粉拌均匀，让米粉着色均匀，再每（）克米粉加入（）克蒜油，拌制均匀后，立即分装。

A.140、30、140、20
B.140、20、140、20
C.150、20、150、20
D.150、30、150、20

单项选择题叉烧米粉泡发时间为（）分钟，捞起沥水（）分钟。

A.40、30
B.30、40
C.30、30
D.40、40

单项选择题每陈村份（）克加入（）克蒜油、（）克调和酱油进行拌制，拌制后加膜冷藏备用。

A.220、10、20
B.220、10、2
C.200、10、20
D.200、10、2

单项选择题陈村粉（）保存（）天，蒸制（）分钟。

A.冷冻、5、5-7
B.冷藏、5、5-7
C.冷藏、4、5-7
D.冷冻、4、5-7

单项选择题鲍汁：（）保存（）天，蒸制（）分钟。

A.冷冻、5、3-5
B.冷藏、5、3-5
C.冷藏、4、3-5
D.冷冻、4、3-5

单项选择题鲍汁鲜竹卷：（）保存（）天，蒸制（）分钟。

A.冷冻、5、5-7
B.冷藏、5、5-7
C.冷藏、4、5-7
D.冷冻、4、5-7

单项选择题豉汁排骨：（）保存（）天，蒸制（）分钟。

A.冷冻、4、10-12
B.冷藏、4、10-12
C.冷藏、5、10-12
D.冷冻、5、10-12

单项选择题豉汁凤爪：（）保存（）天，蒸制（）分钟。

A.冷冻、4、5-7
B.冷藏、4、5-7
C.冷藏、5、10-12
D.冷冻、5、10-12

单项选择题招牌大煎饺：（）保存（）天，蒸制4个（垫笼纸），蒸制（）分钟。

A.冷藏、4、1-2
B.冷冻、4、1-2
C.冷藏、5、1-2
D.冷冻、5、1-2