A.刮刀B.抹刀C.锯刀D.分刀切割加工后的蛋糕卷应选用细齿的（）……

单项选择题蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯的底部（）作为成品的外表面

A.不可以
B.可以
C.去皮后
D.覆面后

单项选择题蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯应（）先覆于白纸或布上

A.冷却后
B.出炉后
C.冷藏后
D.冷冻后

单项选择题烘烤戚风蛋糕卷时，炉温相应蛋糕坯的烘烤温度（），时间偏短

A.很低
B.相同
C.偏低
D.偏高

单项选择题分蛋法戚风蛋糕坯烘烤温度多采用面火（）、底火150℃左右

A.220℃
B.210℃
C.200℃
D.190℃

单项选择题分蛋法戚风蛋糕糊入模时，要控制入模量在（）

A.50%-60%
B.70%-80%
C.30%-40%
D.80%-90%

单项选择题分蛋法戚风蛋糕糊入模时，模具内（），以免坯料离模、成品凹陷

A.不能抹油
B.必须抹油
C.少许抹油
D.可以抹油

单项选择题分蛋法搅拌戚风蛋糕时，蛋清与砂糖和酸性剂搅打至（）

A.水性发泡
B.干性发泡
C.硬性发泡
D.软性发泡

单项选择题食品造型构图应以（）、主题突出为原则，不可主次不分

A.简单明白
B.一目了然
C.简洁明快
D.直截了当

单项选择题食品造型离不开各种原料的使用，在构图中应考虑使用（），才能完美表达食品造型的主题

A.任何辅料
B.何种原料
C.金属雕刻
D.塑料花卉

单项选择题食品制作中所有的构图方法，都要以（），并以它为中心展开

A.食品为主
B.艺术为主
C.模具为主
D.工具为主

单项选择题在图案造型中，常见的色彩配合方法有（）配合、邻近色配合、明暗色配合等

A.异类色
B.同类色
C.亮丽色
D.差异色

单项选择题对比色的特点虽然鲜明、强烈，但处理不当，容易产生（）的后果

A.杂乱炫目
B.夺人眼球
C.光彩夺目
D.鲜艳四射

单项选择题食品造型的构图基本方法有食品（）、创作的主题、餐具容器的配备等

A.造型的目的
B.造型的想法
C.造型的结果
D.造型的过程

单项选择题构图是对食品造型艺术的（）、形成、色彩、结构等内容进行预先设计

A.名目
B.名称
C.副题
D.主题

单项选择题食品原料的加工色是指经过（）处理后，在不添加有色调味品的前提下，固有色发生的变化

A.充分加热
B.初步搭配
C.初步加热
D.充分搅拌