A、燃气、燃油和电热B、蒸汽、燃气和燃油C、蒸汽、燃油和电热D、蒸汽、燃气和电热带热源的蒸制设备所使用的热源主……

单项选择题加热设备中的远红外线电烤炉，常用的传热方式分为（）两类

A、辐射传热和对流传热
B、传导传热和辐射传热
C、辐射传热和传导传热
D、电子传热和辐射传热

单项选择题和面机分为卧式和立式两种，立式和面机主要用于（）的搅拌

A、面团
B、松散原料
C、面糊
D、水调面团

单项选择题传统的广式月饼模、绿豆糕印模等多用（）制成

A、木材
B、铁皮
C、铜皮
D、塑料

单项选择题面点生产中使用的刀具一般用（）制成

A、薄钢板和不锈钢
B、不锈钢和铝板
C、不锈钢和镀锌铁皮
D、薄钢板和铝板

单项选择题根据制作方法不同，食醋一般分为（）两类

A、发酵醋和合成醋
B、原米醋和天然醋
C、发酵醋和调兑醋
D、天然醋和合成醋

单项选择题食品香料又称香味剂，按原料分为（）种

A、一
B、二
C、三
D、四

单项选择题酒石酸钾盐即（），呈白色粉末状，无臭无味，易溶于水，行业中又称蛋泡稳定剂。

A、塔塔粉
B、发酵粉
C、面包改良剂
D、蛋糕油

单项选择题最适宜酵母菌繁殖的温度为（）

A、20℃~30℃
B、28℃~32℃
C、35℃~38℃
D、20℃以下

单项选择题食粉又称小苏打，学名（），是常用的化学膨松原料

A、碳酸钠
B、碳酸氢钠
C、碳酸氢铵
D、矾碱盐

单项选择题因鲜竹笋中含有草酸，在食用前一般要经过（）处理后才进行烹制

A、漂洗及蒸制
B、水煮及清水漂洗
C、油炸后漂洗
D、焖煮后漂洗

单项选择题干贝又称江瑶柱，要经过（）制后使用

A、焗
B、煲
C、蒸
D、煮

单项选择题质量好的瘦肉呈（），有光泽

A、浅红色
B、深红色
C、桃红色
D、紫红色

单项选择题因蛋黄具有特殊的香味，（）在面点制作中主要使用其蛋黄

A、鸡蛋
B、鸭蛋
C、咸蛋
D、冰蛋

单项选择题利用谷物为原料，主要成分是葡萄糖、麦芽糖、糊精的（）呈浓厚粘稠状，甜度不如蔗糖。

A、麦芽糖
B、糖浆
C、蜂蜜
D、饴糖

单项选择题绿豆粉、黄豆粉、赤豆粉统称为（），可以制作点心

A、豆粉
B、生粉
C、淀粉
D、粟粉