A.下脚料B.切配成型的原料C.原料加工前D.原料加工后损耗率是指原料在加工处理后损耗的原料重量与（）重量的比……

单项选择题先分后总法菜点成本的计算适用于（）的菜点成本的计算

A.单件制作
B.成批产品
C.热菜
D.冷菜

单项选择题先总后分法菜点成本的计算适用于（）的成本核算

A.冷菜
B.热菜
C.面点
D.成批产品

单项选择题餐饮业在菜品成本核算中习惯以（）作为其成本要素

A.运输成本
B.工资费用
C.固定资产折旧
D.原材料成本

单项选择题易引起沙门氏菌属食物中毒的食品主要是（）

A.植物性食品
B.动物性食品
C.藻类食品
D.腌制品

单项选择题黄曲霉毒素中毒，主要病变在（）

A.肾脏
B.骨骼
C.卵巢
D.肝脏

单项选择题下列疾病属于食物中毒的是（）

A.中毒性痢疾
B.中毒性消化不良
C.急性酒精中毒
D.有毒蜂蜜中毒

单项选择题调制温水面团一般采用（）度左右的水温。

A.40
B.50
C.60
D.80

单项选择题碳酸氢钠的使用量一般占粉料的（）

A.2%
B.5%
C.0.5-1.5%
D.3-4%

单项选择题在制椒盐中，花椒、和盐的比例是（）

A.三比一
B.二比一
C.四比一
D.五比一

单项选择题月饼在包馅比例中属于（）

A.重馅品种
B.轻馅品种
C.半皮半馅品种

单项选择题荷花酥的造型方式是（）

A.手工造型
B.仿植物造型
C.仿动物造型
D.仿几何体造型

单项选择题热油炸的油温要求控制在（）度

A.150
B.180
C.200
D.250

单项选择题烘烤中的中温是指在（）

A.160-180度
B.170-220度
C.180-230度
D.200-240度

单项选择题春饼在烙中属于（）

A.干烙
B.刷油烙
C.加水烙
D.水油烙

单项选择题菜肴食用完后盘底几乎见不到卤汁的是（）

A.爆芡
B.糊芡
C.溜芡
D.汤芡