A.吸附效应B.深度效应C.筛分或表面效应D.过滤效应
判断题啤酒通过光的作用，酒花中异葎草酮的底部侧链很容易裂解，并迅速同啤酒中含硫氨基酸的巯基反应生成了3－甲基－2－丁烯－1－硫醇，即所说的“日光臭”。
单项选择题（）不是影响啤酒中高级醇形成的因素。
A.pHB.酵母添加C.酵母菌种D.麦汁成分
单项选择题啤酒发酵中生成的高级醇，（）的含量最高，占50%以上。
A.异戊醇B.正丙醇C.异丁醇D.戊醇
单项选择题酵母发生自溶，蛋白质分解物的70%，会以（）形式进入啤酒。
A.含氮物质B.氨基酸C.酸度升高D.风味
单项选择题啤酒中的含氮物质75%是来自（）。
A.麦汁B.酒花C.酵母D.水
