A.温油B.热油C.旺油D.沸油
单项选择题烤肉的温度一般控制在()。
A.120℃B.130℃C.170℃D.250℃
单项选择题肉类热熏的温度需要()。
A.40℃B.55℃C.70℃D.100℃
单项选择题卤牛肉时,浸煮时间要比卤猪肉时间长()。
A.2hB.1.5hC.1hD.0.5h
单项选择题酱卤制品浸煮时的温度为()。
A.98~100℃B.80~85℃C.90℃D.95℃
单项选择题香肠发色过程温度控制在65℃左右,时间为()。
A.10minB.15minC.20minD.30min
单项选择题90〜110mm 的香肠水煮时水的温度为()。
A.75℃B.68℃C.80℃D.95℃
单项选择题水煮香肠中心温度为()。
A.78℃B.68℃C.98℃D.90℃
单项选择题西式火腿蒸煮中心温度应达()。
A.68℃B.75℃C.98℃D.100℃
单项选择题猪肠衣的直径一般为()。
A.16〜30mmB.18〜30mmC.24〜38mmD.38mm
单项选择题如果羊肠衣的直径为18〜20mm,则是属()。
A.2路B.1路C.3路D.5路
单项选择题天然肠衣、胶原肠衣经烟熏可使肠衣增加()。
A.保存B.耐煮C.渗透D.胀缩
单项选择题用烟熏蒸煮设备加工蒸煮含淀粉多的香肠时,中心温度为()。
A.70℃B.75℃C.82℃D.95℃
单项选择题水煮香肠时,水的温度控制在()℃。
A.65~70B.75~82C.85~90D.95~100
单项选择题香肠高压灭菌的中心温度达到()℃。
A.98B.100C.120D.150
单项选择题肉类注射盐水时,针头注射速度以每分钟注射()为宜。
A.20次B.15次C.8次D.10次