A.增加甜味B.提供色泽C.保持水分D.促进发酵
多项选择题以下属于湿性材料的有（）。
A.牛奶B.水C.鸡蛋D.黄油
多项选择题西式面点的主要原料包括（）。
A.面粉B.糖C.油脂D.鸡蛋
单项选择题在制作热成型的狗酥卷生坯时表面要刷一层（）
A.黄油B.糖粉C.全蛋液D.细砂糖
单项选择题制作蝴蝶酥时将准备好的清酥类面坯用分刀切割成（）×10cm的长方形面坯。
A.10cmB.20cmC.30cmD.40cm
单项选择题面包生产最好使用颗粒较细的盐，添加量一般在（）
A.15%B.9%C.6%D.2%
