A.使用锋利的刀具B.用钝刀慢慢切割C.先将牛筋煮熟再切割D.边切割边用锤子敲打切割牛筋时，由于牛筋较韧，切割……

单项选择题切割南瓜时，为了使南瓜在烹饪中更快熟烂，应（）

A.切成小块
B.切成大片
C.保留南瓜皮
D.先将南瓜蒸熟再切割

单项选择题分割虾肉用于制作虾饺时，虾肉应（）

A.粗略切碎
B.剁成虾泥
C.保持颗粒状
D.切成薄片

单项选择题分割鸭肉取鸭脖子时，鸭脖子与鸭身的连接部位（）

A.应平滑切断
B.可以撕扯分离
C.需保留部分鸭皮连接
D.只在做整鸭菜肴时保留完整连接

单项选择题分割鸡肉取鸡脯肉时，若要保证鸡脯肉的完整性，下刀应（）

A.紧贴胸骨
B.远离胸骨
C.斜着下刀
D.先切断胸骨再取肉

单项选择题分割鸭肉取鸭胸肉时，为了使鸭胸肉平整，下刀应（）

A.水平下刀
B.倾斜下刀
C.垂直下刀
D.波浪式下刀