A.催化 B.乳化 C.松软 D.辅化
单项选择题蛋品是面点制作工艺中主要的（）原料之一。
A.主坯 B.馅心 C.糕团 D.辅助
单项选择题鲜蛋通常是指（）鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋。
A.鸡蛋 B.鹅蛋 C.冰蛋 D.蛋粉
单项选择题人造奶油含有一定量的水分，故加工性能和可塑性相对较差，一般经（）后再制品。
A.熬热 B.加热 C.处理 D.搅打
单项选择题植物油均带有植物本身的特有气味，故使用时需将油熬熟，以减少不良（）和水分。
A.杂质 B.气味 C.气体 D.因子
单项选择题黄油是从（）中分离加工制成的。
A.牛乳 B.羊乳 C.猪乳 D.牛油
