A.餐前选用开胃的酒品B.餐后选用甜酒以助消化C.香槟酒可以与任何种类的菜肴搭配D.食用鱼类菜肴等配以红葡萄酒……

多项选择题菜品成本是由（）构成的。

A.主料成本
B.人工成本
C.配料成本
D.调料成本

多项选择题菜单设计中的菜品定价是以经营利润为目标的，通常菜品的价格是由（）及经营利润组成的。

A.营业税金
B.食品原材料成本
C.营业费用
D.食品原料损耗

多项选择题宴会设计人员应具有丰富的（），以及饮食服务心理学、美学、文学、民俗学、历史学和管理学等综合性知识。

A.餐饮服务
B.烹饪技术
C.成本核算
D.营养卫生

多项选择题宴会菜单设计根据市场特点和菜单使用的情况大体分为（）。

A.固定性宴会菜单
B.即时性宴会菜单
C.特选性宴会菜单
D.循环性宴会菜单

多项选择题以下属于水果利口酒的是（）。

A.Cointreau
B.Bacardi
C.Grand Marnier
D.Amaretto