单项选择题拼盘的拼摆手法主要是（）
A.铺和排B.摆和拼C.摆和铺D.排和拼
单项选择题制作菜松常用的烹调技法是（）
A.煎法B.炸法C.松法D.蒸法
单项选择题酥主要有两种形式，原料不过油直接酥制的为（）
A.软酥B.硬酥C.油酥D.混酥
单项选择题（）是将新鲜的原料入锅，加入调味料和汤，用中火加热，收尽汤汁、亮油的一种烹调方法。
A.蒸B.冻C.㸆D.酥
单项选择题烹调法清的成品是一道（），需装入汤窝中。
A.扒菜B.汤菜C.素菜D.羹菜
