A、免排座次B、节省人力C、节省费用D、各取所需E、免摆桌椅自助餐是一种自我服务的就餐形式，它具有（）的特点。……

多项选择题餐饮生产具有（）的特点。

A、生产过程长
B、品种多、批量小
C、生产量难预测
D、原料易变质
E、管理难度大

多项选择题在餐饮经营在资金费用上呈现的特点是（）。

A、固定经营成本大
B、变动费用高
C、资金周转快
D、变动费用低
E、资金周转慢

多项选择题餐饮原料确定最高储备量的原因是（）。

A、仓库容量紧张
B、流动资金有限
C、采购人员缺乏
D、市场供给不足
E、企业管理需要

多项选择题当实际成本高于标准成本时可能是固（）而造成的。

A、成本控制有误
B、原材料进价过高
C、原材料浪费严重
D、原材料进价过低
E、毛利率控制过高

多项选择题影响餐厅原料价格的因素有（）

A、采购数量
B、原料质量
C、供应渠道
D、时令季节
E、消费趋势

多项选择题质量是产品或工作的优劣程度，影响餐饮产品质量的因素有（）

A、原材料
B、厨师水平
C、设备设施
D、环境条件

多项选择题食品原材料的领用和发放应遵循的原则是（）

多项选择题饭店根据宾客要求到宾客驻地或指定地点为其提供的餐饮服务称为外卖服务，常见的外卖形式有（）

A、零点服务
B、宴会服务
C、冷餐会服务
D、鸡尾酒会服务

多项选择题餐饮经营场所的设计布局必须遵循（）的原则

A、从餐厅为中心
B、以厨房为中心
C、动线分明畅通
D、服务距离缩短

多项选择题餐厅员工在工作中应扮演好的角色有（）

A、交际家
B、心理学家
C、服务员
D、家长
E、营销员

多项选择题鲜活类原料的采购方法通常有（）

A.日常即时采购法
B.长期订货法
C.定期订货法
D.永续盘存法

多项选择题合理的科学库藏方法有（）

A.四号定位
B.立卡立牌
C.五五摆放
D.分区分类

多项选择题宴会是一种正式的，隆重的餐饮活动，宴会服务时应做到（）

A、服务操作时轻拿轻放
B、宾主致辞时保持安静
C、斟倒酒饮时从主人开始
D、宾主祝酒时，赶紧斟酒

多项选择题餐饮全员推销它是（）

A、某个部门的工作
B、每个部门的工作
C、某个人的工作
D、每个人的工作

多项选择题厨房的卫生管理是厨房管理中的一个重要方面，厨房卫生管理的目的是（）

A、保证菜肴质量
B、保证菜肴数量
C、防止污染
D、预防疾病