A.0.1-0.2MPaB.0.3-0.5MPaC.0.8MPaD.0.05MPa
单项选择题斩拌制馅时，先加肉，再加少量水的目的是（）。
A.润滑B.保水C.降温D.保油
单项选择题斩拌制馅从加料到出料需要（）。
A.4〜6minB.2〜3minC.7〜9minD.10min 以上
单项选择题斩拌制乳化馅，原辅料添加顺序是：应先斩拌（）。
A.香辛料B.脂肪C.水D.瘦肉
单项选择题蛋清的含水量是（）。
A.70%B.86%C.80%D.90%
单项选择题香肠中卡拉胶加量为（）。
A.2%〜3%B.0.3%〜0.5%C.5%〜6%D.1%〜1.5%
