肉类注射盐水时，盐水压力一般控制在（）。……

单项选择题肉类注射盐水时，注射机的压力为（）。

A.0.1-0.2MPa
B.0.3-0.5MPa
C.0.8MPa
D.0.05MPa

单项选择题斩拌制馅时，先加肉，再加少量水的目的是（）。

A.润滑
B.保水
C.降温
D.保油

单项选择题斩拌制馅从加料到出料需要（）。

A.4〜6min
B.2〜3min
C.7〜9min
D.10min 以上

单项选择题斩拌制乳化馅，原辅料添加顺序是：应先斩拌（）。

A.香辛料
B.脂肪
C.水
D.瘦肉

单项选择题蛋清的含水量是（）。

A.70%
B.86%
C.80%
D.90%