A.氧化 B.发芽 C.浸水 D.发黄
单项选择题()的手法主要适用于剂子较大的制品,如馒头、馅饼等的下剂。
A.揪剂 B.挖剂 C.拉剂 D.切剂
单项选择题小米粽子的口感特点是:黏、香、软、()
A.甜 B.糯 C.酥 D.散
单项选择题下列对制作大米绿豆粥表述错误的选项是()
A.应将大米反复搓洗 B.大米和绿豆同时下锅 C.先煮大米再放入绿豆 D.以上都是
单项选择题()的手法适用于层酥类面坯的下剂。
单项选择题制作小米粽子应选择()为原料。
A.糯小米 B.粳小米 C.白小米 D.黄小米
单项选择题烙制法的技术要点是:烙锅(饼铛)必须干净,控制好火候,()移动锅或制品的位置。
A.偶尔 B.不断 C.较快 D.较慢
单项选择题玉米面发糕的成品特点是()、口感暄软、香味甘甜浓郁。
A.色泽浅黄 B.色泽鲜艳 C.色泽发白 D.色泽暗黄
单项选择题擀的特点是:面剂大小不限,面皮薄厚自如,形态()
A.一致 B.各异 C.相等 D.一样
单项选择题制作山药粥要随熬()以防糊锅。
A.随加水 B.来回搅 C.随盖锅 D.随搅
单项选择题玉米面发糕的成品特点是色泽浅黄、()、香味甘甜浓郁。
A.口感暄软 B.口感鲜香 C.筋道利口 D.细腻爽滑
单项选择题加水烙洒水要洒在锅最()的地方。
A.热B.上面C.下面D.中间
单项选择题烤制品的质感特点是:外酥脆、内()或外绵软,富有弹性。
A.酥松 B.松散 C.松软 D.滑嫩
单项选择题煮粥时米与水的配置为1:(12~15)的米是()
A.籼米 B.粳米 C.香米 D.糯米
单项选择题干烙的成品特点是:皮面香脆、无油,内里松软,呈()色。
A.深红 B.浅黄 C.油亮 D.虎皮
单项选择题卧式和面机主要用于()普通面坯的调制,是面点工艺常用的机具。
A.小量 B.微量 C.大量 D.少量